广西活性炭在食品工业中的应用

一．蔗糖：从20世纪初成功制造活性炭开始，首先进入应用领域的汉斯蔗糖脱色精制，蔗糖液的精制有许多步骤。在活性炭未出现前都是用骨炭处理，骨炭含灰量大，含炭量低，脱色效果差，理所当然地被出现的活性炭说替代。利用活性炭脱色时，糖液的pH至关重要。偏酸性时易引起糖的转化，但脱色效果好，因此控制pH=7为佳。从20世纪50~60年代开始，美洲国家纷纷采用颗粒活性炭连续脱色，使大规模、连续化脱色成为可能，经脱色失效的活性炭还可以再生回用。

  二．葡萄糖：全世界每年用于葡萄糖脱色的活性炭达数万吨之巨，也就是说，葡萄糖工业无法离开活性炭。玉米淀粉采用盐酸或酶的水解转化成单糖，这就是所谓的酶法或酸法。活性炭在葡萄糖液脱色净化过程中起着关键的作用，主要是去除高分子和低分子色素，这些颜色一部分是由原料中来，另一部分是在制造过程中形成的。此外和还要除去HMF这种低分子物质。众所周知，采用化学法（氯化锌或磷酸）活化所制得的活性炭，其过度发达，适于脱色除各种色素。因此，就脱色而而言，应选择化学活化的活性炭。

  三．乳酸：乳酸有乳糖或其他糖类经发酵制成。由于在酸性条件下菌类的作用会停止，故加入碳酸钙或氢氧化钙来中和所生成的乳酸，反应厂、生成的是乳酸钙。当发酵完成后，加热后90℃使溶剂液中的朊类沉淀出来，并过滤分离。乳酸钙可用多种方法净化，亦可转化成其他乳酸盐或乳酸。

  四．柠檬酸：发酵法生成柠檬酸，活性炭的作用是除去胶质、蛋白质和脱色。柠檬酸液中有称为罗威邦红色素和罗威邦黄色素，活性炭很容易除去其中的红色素，而对除去黄色素却比较困难。因此，当使用市售普通活性炭时，经脱色处理后的柠檬酸往往残留有黄色素而影响结晶色品。

  五．味精：味精实际上就是谷氨酸的钠盐，因味特鲜故被称作味精。从20世纪70年代后期开始，国内出现用颗粒活性炭装填吸附塔进行连续脱色精制，所用的是杏壳为原料，采用高温水蒸汽活化的不定行颗粒。该方法首先在广州味精厂运转，由于效果明显，此后逐步得到推广应用。也有将个、粉炭和颗粒活性炭组合使用，先用粉炭脱色，再经颗粒炭精制。